المنتجات المحددة جغرافيا

ملكارا جبنة كشار قديمة

جبن ملكارا القديم هو جبن تقليدي معتق من ملكارا، مصنوع من مزيج من حليب الأغنام والماعز والبقر الذي يتم الحصول عليه من الحيوانات التي ترعى النباتات الغنية في المنطقة. معتق لمدة 90 يومًا على الأقل، يكتسب قوامًا ثابتًا ونكهة معقدة، ويتميز بملاحظات مالحة وأومامي وجوزية مع لمسة من الكريمة. تدين هذه الجبنة المميزة بمذاقها الفريد للنباتات المحلية، بما في ذلك نبات Lathyrus L. الأصلي، الذي يضفي مركبات عطرية مميزة. تشتهر جبنة ملكارا القديمة بتاريخها الغني وبراعتها الحرفية، وتعد رمزًا للطهي في المنطقة.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

أنقرة دونيري

أنقرة دونيري هو طبق تقليدي مصنوع من لحم الضأن الذي يتم الحصول عليه من ذكور الحملان التي تربى في مراعي أنقرة الطبيعية، والمعروفة بنباتاتها الفريدة. يتم استخدام قطع لحم الضأن الكاملة فقط، الخالية من اللحم المفروم أو الدهون الإضافية باستثناء دهن الذيل. يتم تتبيل اللحم وطهيه ببطء على فحم خشب البلوط، مما يمنحه نكهة غنية ومدخنة وملمسًا طريًا. يتم تقطيعه إلى قطع رفيعة تشبه أوراق الشجر، ويقدم مع الخبز أو الأرز أو كلفائف. إن تحضيرات أنقرة دونيري الأصيلة والمكونات المحلية عالية الجودة تجعلها تخصصًا متميزًا في المطبخ التركي.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

بوردور معجون الجوز

معجون جوز البوردور هو حلوى تقليدية من بوردور، مصنوعة من الجوز والسميد والسكر من مصادر محلية بنسب متساوية. يمتزج الجوز، المعروف بنكهته الغنية ومحتوى الرطوبة المنخفض، مع السميد والشراب المغلي لتكوين علاج طبيعي غني بالمغذيات. على عكس الحلويات الأخرى، فهي لا يتم تحميصها أو غليها أو إخضاعها للمعالجة الحرارية، مما يحافظ على النكهات الطبيعية والخصائص الغذائية للمكونات. بفضل نكهته الجوزية وملمسه الناعم وفوائده الصحية، يعد معجون جوز البوردور طعامًا شهيًا فريدًا يعكس تراث الطهي والحرفية في المنطقة.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

أولتو كاج كباب

أولتو كاج كباب هو طبق تقليدي من أرضروم، مصنوع من لحم ضأن عالي الجودة يتم تربيته في المراعي الطبيعية في منطقة أولتو. يتم تتبيل اللحم، ووضعه في طبقات على سيخ كبير، ثم شويه أفقيًا على نار الحطب، مما يمنحه نكهة مدخنة وملمسًا طريًا. يتم تقديمه على أسياخ صغيرة تسمى كاج أو مقطعة إلى شرائح، مصحوبة بالخبز الطازج والجوانب المحلية. يشتهر Oltu Cag Kebab بطريقة تحضيره الفريدة ونكهته الغنية، وهو رمز لتراث الطهي في المنطقة وطبق مميز في المطبخ التركي.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

أنقرة Erkeç Pastrami

بسطرمة إركيش أنقرة هي طبق تقليدي شهي مصنوع من لحم ذكور ماعز أنقرة المخصي الذي يتم تربيته في المراعي المتنوعة في المنطقة. يُغطى اللحم بمزيج من الثوم المطحون وبذور الحلبة المزروعة محليًا، ثم يُجفف تحت أشعة الشمس للحصول على نكهته الغنية ورائحته الفريدة. النظام الغذائي لماعز أنقرة، والذي يتضمن أكثر من 200 نوع نباتي، يمنح اللحم طعمًا وملمسًا مميزًا. يعكس هذا التخصص الذي يعود تاريخه إلى قرون مضت، والمذكور في كتاب سياحة نامه لأوليا جلبي، تراث الطهي والتقاليد الحرفية في أنقرة. تشتهر أنقرة إركيش بسطرمة بنكهتها القوية وأهميتها الثقافية، وهي من الأطباق الإقليمية الشهية التي يجب تجربتها.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

حلوى أكساراي إنجيليك

حلوى أكساراي إنجيلك هي حلوى تقليدية من أكساراي، مصنوعة من 14 طبقة من العجين الرقيق المحضر باستخدام دقيق القمح الأحمر الصلب الأناضولي. يتم تحميص كل طبقة قليلاً، ومليئة بالجوز المطحون، ودهنها بزيت الزيتون قبل تكديسها، وخبزها، ونقعها في الشراب. تشتهر الحلوى بتوازنها المثالي بين القرمشة والطراوة، مع سطح ذهبي لامع وقوام خفيف ومتقشر. يتم الاستمتاع به تقليديًا خلال شهر رمضان والاحتفالات وحفلات الزفاف، وهو يعكس التراث الطهوي الغني للمنطقة والحرفية اليدوية.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

رغيف لحم داداي

رغيف لحم داداي هو طبق تقليدي من كاستامونو، مصنوع من العجين المخمر المحشو باللحم المفروم والبصل والبهارات، ثم يُخبز في أفران حجرية تعمل بالحطب. يتم تحضير حشوة اللحم باستخدام لحم مفروم نصف دسم من الأبقار التي تتغذى على الزعتر والتي تربى في مرتفعات المنطقة، مما يضمن نكهة غنية. بعد الخبز، يُدهن الرغيف بالزبدة، مما يضيف لمسة نهائية لامعة ويعزز مذاقها. نشأت في الخمسينيات من القرن العشرين كإبداع خباز، وسرعان ما أصبحت تخصصًا إقليميًا محبوبًا. يشتهر داداي ميت لوف بمكوناته عالية الجودة وإعداداته الحرفية، وهو طبق يجب تجربته ويعكس تراث الطهي في داداي.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

أدرنة عموم الكبد

كبد إدرنة هو طبق تقليدي من أدرنة، مصنوع من شرائح رقيقة من الكبد من الماشية التي يتم تربيتها محليًا، ومغطاة بدقيق القمح الناعم، ومقلية في زيت دوار الشمس. يتم طهي الكبد في مقلاة ألومنيوم رفيعة خاصة، مما يضمن قوامًا مقرمشًا من الخارج ولحمًا طريًا من الداخل. يتم تقديم هذا الطبق مع الفلفل الأحمر المجفف والمقلي بشكل طبيعي من منطقة Karaağaç، المعروفة باسم Karacı، ويشتهر هذا الطبق بنكهته الغنية وتحضيره الفريد. إن استخدام المكونات المحلية عالية الجودة والمهارات الحرفية المستخدمة يجعل من Edirne Pan Liver تخصصًا متميزًا يعكس تراث الطهي في المنطقة.

اقرأ أكثر