المنتجات المحددة جغرافيا

إصبع مرعش / جبنة معصورة

إصبع مرعش / الجبن المعصور هو جبن تقليدي من منطقة كهرمان مرعش، مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام المبستر، أو مزيج من هذه الأشياء. يُشكل الجبن إلى قطع تشبه الأصابع، بعرض 2-3 سم تقريباً، باستخدام الماء الساخن. له قوام ثابت ونكهة خفيفة ومالحة قليلاً. يمكن الاستمتاع بهذه الجبنة طازجة أو استخدامها في الأطباق التركية المختلفة مثل البوريك أو الجوفيش أو حتى الحلويات بعد إزالة الملح. تم تصنيع جبن مرعش في الأصل من حليب الأغنام أو الماعز الخام خلال فصل الصيف، ويتم الآن إنتاجه على مدار العام. يُصنف هذا الجبن على أنه جبن كامل الدسم ومتماسك، وهو جزء أساسي من تقاليد الطهي الغنية في كهرمان مرعش.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

جبنة ملاطية

جبنة ملاطية هي جبنة تقليدية شبه طرية من منطقة ملاطية في تركيا، تتميز بشكلها الأسطواني ولونها المصفر قليلاً. يتم تصنيعه من حليب البقر أو الأغنام الخام، ويخضع لعملية إنتاج فريدة من نوعها حيث يتم غلي الخثارة في الماء الساخن أو مصل اللبن عند درجة حرارة تزيد عن 85 درجة مئوية. هذه الطريقة تعطي الجبن قوامه المميز الذي يصدر صوتا عند مضغه. تشتهر جبنة ملاطية بنكهتها الخفيفة المنعشة قليلاً، ويمكن الاستمتاع بها طازجة أو مذابة في الطهي. إنه مثالي للشواء أو القلي، لأنه لا يحترق بسهولة، مما يجعله خيارًا شائعًا في كل من الأطباق التركية التقليدية وإبداعات الطهي الحديثة.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

جبنة جوموشان ديليم

جبن جوموشان ديليم هو جبن تركي تقليدي مصنوع من حليب البقر في منطقة جوموشان. على عكس الأجبان الإقليمية الأخرى، يتم إنتاجه بدون منفحة، وذلك باستخدام الحموضة الطبيعية للحليب الخام لتشكيل الخثارة. يتم بعد ذلك غلي الخثارة في الحليب الدهني وعجنها للحصول على قوام ناعم ومتجانس. تتميز هذه الجبنة شبه الناعمة بنكهة فريدة من نوعها ومنعشة قليلاً مع ملمس ناعم وزلق يذوب عند تسخينه. يمكن الاستمتاع بجبنة Gümüşhane Deleme طازجة أو معتقة وهي مثالية للاستخدام في أطباق مثل الفطائر أو البوريك. إن رائحة الحليب الغنية وطريقة الإنتاج المتميزة تجعله جزءًا أساسيًا من تراث الطهي في المنطقة.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

أكساراي تولوم كباب

أكساراي تولوم كباب هو طبق تقليدي من منطقة أكساراي، صنعه في الأصل الرعاة. يتم تحضير الطبق عن طريق حشو معدة الخروف (التلوم) بقطع كبيرة من اللحم، متبلة بالبهارات المحلية، وطهيها بطريقة فريدة حيث لا يتعرض التلوم للنار مباشرة. وبدلاً من ذلك، يتم لفه بأوراق سميكة وتراب، مع إشعال النار في الأعلى، مما يضمن طهي اللحم ببطء وبشكل متساوٍ. والنتيجة هي كباب طري ولذيذ ذو طعم غني ولذيذ وخالي من أي نكهات محترقة. يعد مطعم أكساراي تولوم كباب المصنوع من لحم الحملان التي ترعى في مراعي أكساراي المفتوحة أمرًا لا بد منه لأي شخص يستكشف تقاليد الطهي في المنطقة.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

زبادي إسمكايا

زبادي إشمكايا هو زبادي تركي تقليدي يتم إنتاجه في منطقة إشمكايا من حليب الأغنام، والذي يتغذى على النباتات المستوطنة المحلية. يُعرف الزبادي بقوامه الغني والسميك ونكهته المميزة، التي تأتي من النباتات العطرية التي ترعى عليها الأغنام، مثل غوكباش، وياغليجا، وبيتراك. مع نسبة دهون 8.5% ومحتوى بروتين 6.2%، يتميز زبادي إشمكايا بقوام كثيف غير متدفق. يتم تصنيعه عادةً بين أبريل ويونيو ولكن يتم إنتاجه على مدار العام. ويتأثر المذاق الفريد لهذا الزبادي أيضًا برياح المنطقة التي تحمل روائح النباتات المحلية، مما يجعله أمرًا لا بد منه لأي شخص يستكشف تراث الطهي في المنطقة.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

أكساراي طاهينليسي

طحينة أكساراي هي معجنات تقليدية من أكساراي، مصنوعة من عجينة دقيق القمح، دقيق القمح الكامل، السكر، الخميرة، الماء، الطحينة، والزبدة أو زيت الزيتون. تُفرد العجينة وتُملأ بخليط الطحينة الغني، ثم تُشكل على شكل دائري وتُخبز في فرن حجري. والنتيجة هي معجنات لذيذة وجوزية تحظى بشعبية خاصة خلال شهر رمضان، وخاصة بالنسبة للسحور، بسبب طبيعتها الممتلئة. تشتهر هذه المعجنات بتحضيرها الفريد، كما أن طبقاتها الناعمة ونكهة الطحينة الغنية تجعلها جزءًا محبوبًا من تقاليد الطهي في أكساراي. يعد Aksaray Tahinlisi مكانًا لا بد منه لأي شخص يستكشف ثقافة الطعام في المنطقة.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

أكساراي شيكر بوريجي

أكساراي شيكر بوريجي هي معجنات تركية تقليدية منقوعة بالشراب من منطقة أكساراي، مصنوعة من مكونات مثل دهن الذيل والزبدة والسمن والدقيق واللبن والبيض والجوز. يتم تشكيل العجينة على شكل بيضاوي ويتم ضغطها من خلال منخل، مما يخلق نمطًا مميزًا من الثقوب الصغيرة، ولهذا السبب تُعرف أيضًا باسم كالبوراباستي. بعد الخبز، تُنقع المعجنات في شراب حلو، مما يمنحها ملمسًا غنيًا ورطبًا. أكساراي شيكر بوريجي هو علاج شعبي خلال المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف والاحتفالات الدينية وشهر رمضان، ويقدم مزيجًا لذيذًا من الحلاوة والتقاليد. ويحتل مكانة خاصة في ثقافة الطهي في المنطقة.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

دولما عنتاب أحمر أخضر / دولما عنتاب مطرزة / دولما صيف عنتاب

دولمة عنتاب ذات اللون الأحمر والأخضر، والمعروفة أيضًا باسم دولمة عنتاب المطرزة أو دولمة صيف عنتاب، هي طبق نباتي تقليدي محشو من غازي عنتاب. يتم تحضيره عن طريق حشو الخضروات الطازجة مثل الباذنجان والفلفل والطماطم وورق العنب بخليط من الأرز أو البرغل والبصل والثوم والبهارات، وهو طبق ملون ولذيذ. في بعض الأحيان يضاف اللحم المفروم الدهني إلى الحشوة. استخدام عوامل حامضة مثل البرقوق الأخضر أو العنب غير الناضج أو السماق يضيف لمسة منعشة إلى الطبق. غالبًا ما يتم إعداده في الصيف، وهو خيار شائع للمناسبات الخاصة، بما في ذلك حفلات الزفاف والمهرجانات، وهو جزء محبوب من ثقافة الطهي في غازي عنتاب.

اقرأ أكثر