1. اختيار الحليب: يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة تسمح بتكوين الخثارة. يمكن أن يكون الحليب إما خامًا (للحصول على نكهة أكثر ثراءً) أو مبسترًا (للحصول على منتج أكثر أمانًا)، اعتمادًا على طريقة الإنتاج.
2. عملية التخثر: يتم تخثر الحليب من خلال عملية طبيعية، وبعد ذلك يتم وضع الخثارة في الماء الساخن لتلين وتذوب، ثم يتم تشكيلها على شكل أصابع طويلة قطع.
3. التشكيل: يتم عجن خثارة الجبن وتشكيلها على شكل أشكال أصابع بعرض 2-3 سم، وهي السمة المميزة لجبنة Maraş Finger. تساعد عملية العجن في الحصول على قوام ناعم مميز.
4. النضج: بعد تشكيل الجبن، يمكن استهلاكه طازجًا أو قديمًا. وفي كلتا الحالتين، فإنه يحتفظ بقوامه الثابت المميز ونكهته المالحة الخفيفة. عندما يكون الجبن طازجًا، يصبح أكثر طراوة ونعومة قليلاً. كما يمكن تمليحه للحفاظ عليه أو استخدامه كأحد مكونات الطبخ.

السمات المميزة

الأهمية الطهوية والثقافية

أصبحت أصابع مرعش / الجبنة المعصورة منتجًا مميزًا في منطقة كهرمان مرعش، حيث تلعب دورًا مهمًا في الثقافة الغذائية المحلية. إنه يعكس نمط الحياة الرعوي للمنطقة، حيث تعتبر منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والزبادي عنصرًا أساسيًا في التغذية اليومية. . تقليديًا، تعتمد يازليك (أطعمة الصيف) في المناطق الجبلية في كهرمان مرعش على هذا الجبن كمصدر أساسي للبروتين. على مر السنين، أصبحت جبنة أصابع مرعش كنزًا وطنيًا، ومعروفًا في جميع أنحاء تركيا بقوامه ونكهته الفريدة.

يمكن إرجاع تاريخ الجبن إلى ما يزيد عن 50 عامًا، حيث يرجع تاريخ أقدم السجلات الرسمية لإنتاجه إلى 1969. لقد توارثت أساليب إنتاجه عبر الأجيال، حيث حافظت العائلات والمنتجون المحليون على التقنيات التي جعلت منه جزءًا أساسيًا من تراث الطهي في كهرمان مرعش.

اقتراحات العرض

يمكن الاستمتاع بجبنة أصابع مرعش بعدة طرق:

• طازجة: إنها مثالية كجزء من وجبة الإفطار أو طبق المزة، مع الخبز. > والزيتون والخضروات الطازجة.
• مشوية أو مقلية: تعتبر أصابع جبن ماراس مثالية للشواء. أو القلي، حيث يصبح لونه بنيًا ذهبيًا من الخارج ولكنه يظل متماسكًا وناعمًا يذوب في الفم من الداخل.
• في الأطباق: يُستخدم بشكل شائع في المالحة. معجنات مثل بوريك، أو في اليخنات التركية مثل güveç للحصول على ملمس وثراء إضافيين.
• أطباق حلوة: عندما بعد إزالة الملح، يمكن استخدامه في الحلويات للحصول على نكهة فريدة من نوعها، مع العسل أو الفاكهة.

الاستنتاج

أصابع مرعش / الجبنة المعصورة هي جبنة مميزة ومتعددة الاستخدامات تتميز بقوامها الثابت، ونكهتها المنعشة الخفيفة، وأهميتها الثقافية. . سواء تم الاستمتاع بها طازجة أو مشوية أو مذابة في طبق، فإنها توفر مذاقًا تاريخيًا وتعكس تقاليد منطقة كهرمان مرعش الغنية الرعوية. . لا يزال هذا الجبن، الذي تم تصنيعه منذ عقود، عنصرًا أساسيًا في المطبخ التركي، وهو محبوب بسبب تعدد استخداماته، ومذاقه اللذيذ، وارتباطه بمنطقة التراث. سواء تم استخدامها في الطهي أو تناولها بمفردها، تظل جبنة أصابع مرعش عنصرًا أساسيًا حقيقيًا في فن الطهي التركي.