مرعش ترهانا هو طعام تقليدي مشهور من منطقة مرعش في تركيا، معروف بنكهته الغنية وتقنيات تحضيره الفريدة. تبرز هذه الجوهرة الطهوية بين الأنواع الأخرى من الترهانا نظرًا لمكوناتها وطرقها المميزة التي تناقلتها الأجيال.

يتكون مرعش ترهانا في جوهره من مكونين أساسيين: الزبادي والقمح المطحون. المعروفة محليًا باسم dövme. يساهم استخدام القمح المكسور، الذي يحتفظ بنخالته، في زيادة القيمة الغذائية للطبق، حيث يوفر ثروة من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن. على عكس أنواع الترهانا الإقليمية الأخرى التي قد تتضمن مكونات مختلفة أثناء عملية الطهي، فإن مرعش ترهانا يشتمل بشكل فريد على الزبادي بطريقة تحافظ على خصائصه الحيوية. الزبادي غير مطبوخ. وبدلاً من ذلك، يتم مزجه مع القمح المطبوخ والمكسر مع الأعشاب مثل الزعتر والكمون الأسود اختياريًا، مما يعزز مظهره العطري.

يتضمن تحضير مرعش ترهانا عدة خطوات رئيسية تساهم في خصائصه الفريدة. يتم أولاً طهي القمح المكسر في الماء حتى يصل إلى القوام المناسب. بعد الطهي، يتم مزجه مع الزبادي الطازج والتوابل لتكوين خليط يشبه العجين. يتم بعد ذلك نشر هذا الخليط بشكل رقيق على سطح التجفيف التقليدي المعروف باسم çığ، والمصنوع عادة من القصب. إن استخدام çığ لا يساعد في عملية التجفيف فحسب، بل يضفي أيضًا على الترهانا نكهة مميزة مستمدة من مواد طبيعية.

يمكن استهلاك مرعش ترهانا بطرق متعددة، مما يجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات في المطبخ التركي. يمكن تحضيره كحساء لذيذ، حيث يتم ترطيب الخليط المجفف في الماء المغلي أو المرق، أو يمكن الاستمتاع به كوجبة خفيفة عن طريق قليه حتى يصبح مقرمشًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن نقعها في اللحم الساخن أو مرق العظام، مما يعزز غناها. وتزيد حقيقة إمكانية تناوله بأشكال مختلفة - مجففة أو مقلية أو كحساء - من جاذبيته بين السكان المحليين والزوار على حدٍ سواء.

تتمثل إحدى أبرز سمات مرعش ترهانا في فوائده الصحية. لا تحافظ عملية التخمير المستخدمة في صنع الترهانا على المحتوى الغذائي للزبادي فحسب، بل تعزز أيضًا قابليته للهضم. وهذا يجعل ماراش ترهانا غذاءً وظيفيًا غنيًا بالبروبيوتيك، مما يعزز صحة الأمعاء. تساهم الألياف الموجودة في القمح المطحون في تحسين صحة الجهاز الهضمي، مما يجعله خيارًا موصى به للمستهلكين المهتمين بالصحة.

مرعش ترهانا ليس مجرد مادة غذائية؛ إنه انعكاس للتراث الثقافي للمنطقة. يتم إعداده تقليديًا بعناية ومهارة، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به أثناء التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة والمهرجانات. يعد تحضيره نشاطًا جماعيًا يجمع العائلات معًا للمشاركة في عملية صنع هذا الطبق العزيز والاستمتاع به.

باختصار، يعتبر مرعش ترهانا منتجًا فريدًا ومغذيًا ومتعدد الاستخدامات يجسد تقاليد الطهي الغنية لبلادنا. منطقة مرعش. إن طرق تحضيره المميزة، جنبًا إلى جنب مع استخدام المكونات المحلية عالية الجودة، تجعل منه كنزًا حقيقيًا للتذوق. ويتم تشجيع زوار تركيا على تجربة هذا الطبق الذي يقدم لمحة عن تاريخ المنطقة وثقافتها ونكهاتها.