المنتجات المحددة جغرافيا

حلوى ديفريكاني سيريك

Devrekani Cırık Tatlısı هي حلوى فريدة من نوعها من منطقة Devrekani، مصنوعة من عجينة سائلة رقيقة يتم عصرها يدويًا إلى قطع صغيرة قبل قليها مرتين. بعد القلي الأول، تُترك القطع لتبرد ثم تُقلى مرة أخرى، مما يضمن قوامًا مقرمشًا وداخليًا مطبوخًا بالكامل. يتم تحلية الحلوى في شراب بارد، مما يمنحها توازنًا رائعًا بين الحلاوة والقرمشة. أصبحت هذه الحلوى التقليدية، التي تم إعدادها في الأصل لحفلات استقبال الضيوف، من الأطعمة الأساسية في المنطقة، وهي معروفة بقوامها المقرمش والثابت المميز مقارنة بالحلويات الأخرى المنقوعة بالشراب.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

كاستامونو باجيل

كاستامونو سيميدي هو خبز محلي تقليدي مصنوع من دقيق القمح والماء والملح والخميرة الطازجة. يتم استراحة العجينة وتشكيلها على شكل خيوط ثم غمرها في محلول ساخن من التفاح أو دبس العنب قبل الخبز. يُعرف هذا الخبز الخالي من السمسم أيضًا باسم كازان سيميدي أو كل سيميت ويتميز بقوامه الصلب وسطحه اللامع وقشرته السميكة المقرمشة. على عكس السميت التقليدي، لا يحتوي كاستامونو سيميدي على السمسم، مما يمنحه نكهة فريدة وبسيطة. يعد هذا الخبز جزءًا مهمًا من تقاليد الطهي في كاستامونو، حيث يتميز بإعداده وملمسه المتميز مما يجعله تخصصًا إقليميًا.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

كاستامونو سيميت تيريدي

كاستامونو سيميت تيريدي هو طبق تقليدي من منطقة كاستامونو، يتم تحضيره عن طريق نقع السميت (خبز تركي خالي من السمسم) في مرق العظام وتغطيته بزبادي الثوم واللحم المفروم المحمص والزبدة اختياريًا. الطبق له نكهة فريدة تشبه مانتي. السميت المستخدم هو كاستامونو سيميدي المحلي، وهو خبز سميك ومقرمش يصبح قاعدة للطبق عندما ينضج. يعمل ثوم تاشكوبرو، وهو منتج محمي إقليميًا، والزبدة من مصادر محلية على تحسين المذاق. سواء تم إعداده باستخدام السميت الطازج أو القديم، فإن كاستامونو سيميت تيريدي هو تقليد طهي عزيز في المنطقة.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

ديفريكاني هندي باندوما

ديفريكاني هندي باندوما هو طبق تقليدي من منطقة ديفريكاني، مصنوع باستخدام الديوك الرومية السوداء المزروعة محليًا. يتم تحضير الطبق عن طريق طهي لحم الديك الرومي والمرق الذي يستخدم لنقع اليوفكا الجاف (الخبز المسطح). يتم بعد ذلك وضع اليوفكا المنقوعة مع لحم الديك الرومي والجوز المطحون، قبل خبزها حتى تصبح ذهبية اللون. يتم تقديم هذا الطبق تقليديًا خلال شهر رمضان على السحور، وهو معروف بنكهته الغنية واللذيذة، المعززة بعملية الطهي الطويلة للديك الرومي ومرق الديك الرومي المميز. تضيف اللمسة الأخيرة من الزبدة المذابة لمسة نهائية لذيذة إلى هذا التخصص الإقليمي الفريد.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

كاستامونو بسطرمة

كاستامونو بسطرمة هو لحم مقدد تقليدي من منطقة كاستامونو، مصنوع من لحم البقر الخالي من العظم، عادة من قطع السرج. يتم تمليح اللحم بالملح الصخري، ثم عصره لإزالة الرطوبة الزائدة، ثم تجفيفه في هواء جبال إيلجاز. بعد التجفيف، يُغطى اللحم بـ **جيمن** المصنوع من ثوم طاشكوبرو، مما يمنحه نكهة مميزة. تتميز بسطرمة كاستامونو بملوحة خفيفة وحموضة خفيفة ورائحة الثوم المميزة. يتم إنتاجه من سبتمبر إلى أبريل ويتم تقطيعه تقليديًا إلى شرائح رفيعة يدويًا. تشتهر هذه الأطعمة الشهية بمذاقها الفريد الذي يُعزى إلى الطرق والمكونات الخاصة بالمنطقة.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

جبنة كارجي تولوم

جبن كارجي تولوم هو جبن تقليدي يتم إنتاجه في منطقة كارجي في جوروم، وهو مصنوع من مزيج من حليب البقر والأغنام والماعز. يتم تعتيق الجبن لمدة أربعة أشهر على الأقل، مما يسمح له بتطوير نكهة غنية تتأثر بالنباتات المحلية، بما في ذلك أكثر من 70 نوعًا من النباتات المستوطنة. تشتهر جبنة كارجي تولوم بمحتواها العالي من الدهون، مما يؤدي إلى قوام شبه صلب ولون أصفر. تتم معالجة الحليب دون قشطه، مما يساهم في الحصول على مذاقه ورائحته الفريدة. يتم تعتيق الجبن في جلود الأغنام المعدة خصيصًا، والتي يتم معالجتها وتنظيفها بدقة، مما يضيف إلى أصالة وتميز هذه الأطعمة الإقليمية الشهية.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

حلوى سنيركنت سامسا

حلوى سنيركنت سامسا هي حلوى تقليدية من منطقة سنيركنت في إسبرطة. تصنع من عجينة الدقيق والماء والملح، وتحشى بخليط العجين الجاف ودبس العنب والجوز. تُشكل العجينة على شكل معجنات مسكة (مثلثة)، وهي مقلية جيدًا ومغمورة بالشراب. أثناء التحضير، يتم ثقب المعجنات عدة مرات لضمان القلي وامتصاص الشراب. تشتهر حلوى سنيركنت سمسا بقوامها المقرمش ونكهتها الحلوة، وهي جزء أساسي من تراث الطهي في المنطقة، مع أساليب إنتاجها الفريدة التي تنتقل عبر الأجيال.

اقرأ أكثر

المنتجات المحددة جغرافيا

دبس عنب سنيركنت

دبس عنب سنيركنت هو منتج تقليدي مصنوع من صنف عنب ديمريت، المزروع في منطقة سنيركنت. يتم سحق العنب لاستخراج العصير، ثم يتم غليه في قدور نحاسية مع طين أبيض خاص لتقليل الحموضة. هذه العملية تعطي دبس السكر نكهته الغنية والمتميزة. بعد الغليان وإزالة الرغوة، يُترك الدبس ليبرد ويُخزن في مرطبانات خزفية أو زجاجية. مع تاريخ طويل متجذر في الممارسات الزراعية المحلية، يعد دبس العنب سنيركنت جزءًا مهمًا من التراث الطهوي والاقتصادي للمنطقة، وغالبًا ما يستخدم كمحلي أو في أطباق إقليمية مختلفة.

اقرأ أكثر