كاستامونو سيميدي هو خبز تقليدي خالي من السمسم فريد من نوعه في منطقة كاستامونو في تركيا. العجينة مصنوعة من خليط من دقيق القمح والماء والملح والخميرة الطازجة، وتخضع لسلسلة من الخطوات الدقيقة التي تساهم في تكوينها ونكهتها المميزة. تُترك العجينة أولاً لمدة 20-25 دقيقة، مما يسمح لها بالارتفاع وتطوير النكهة. ثم يتم تشكيلها على شكل خيوط، ولفها في حلقات، وغمرها في خليط ساخن من دبس التفاح أو العنب. عملية النقع الفريدة هذه تعطي السميت حلاوته المميزة ولمعانه الخفيف على السطح.

بعد نقع كاستامونو سيميدي، يتم خبزه في الفرن، مما ينتج عنه قشرة سميكة ومقرمشة ذات لون بني لامع وذهبي. على عكس معظم أنواع الخبز التركي، لا يحتوي كاستامونو سيميدي على بذور السمسم، ولهذا السبب يطلق عليه أيضًا اسم كازان سيميدي أو ساد سيميت أو كل سيميت. غياب السمسم يميزه عن غيره من السميتات ويعزز نكهته التي تركز أكثر على حلاوة الدبس الطبيعية وخميرة العجين.

إحدى السمات المميزة لـ كاستامونو سيميدي هي قوامها القوي، نتيجة قوة العجين وطريقة ربط الخيوط وتخبزها. يتماسك الخبز جيدًا مع مرور الوقت، ويحافظ على قرمشته حتى عندما يبرد، مما يجعله مثاليًا للاستمتاع به مع العديد من المرافقات مثل الجبن والزيتون أو كجزء من وجبة إفطار تركية أكبر.

بالإضافة إلى قوامه ونكهته، فإن تحضير الخبز في كاستامونو يعكس أيضًا التراث الثقافي للمنطقة وتقنيات الخبز التقليدية. إن عجن العجين وتشكيله، بالإضافة إلى نقع دبس السكر وعملية الخبز، كلها تتطلب عناية وخبرة كبيرة، تتوارثها أجيال من الخبازين المحليين.

كاستامونو سيميدي هو أكثر من مجرد خبز بسيط - فهو جزء من تاريخ الطهي في المنطقة. غالبًا ما يتم تناوله كوجبة خفيفة أو مع الوجبات، خاصة خلال المناسبات الخاصة أو التجمعات العائلية. إن سحر الخبز الريفي ومذاقه الفريد يجعلانه جزءًا محبوبًا من ثقافة الطعام في كاستامونو، والتي يتم الاحتفال بها لأصالتها والطرق التقليدية المستخدمة في إنتاجها.