ديفريكاني سيريك تاتليسي هي حلوى تقليدية من منطقة ديفريكاني، معروفة بتحضيرها المميز وقوامها المقرمش. يتم تحضير الحلوى باستخدام طريقة فريدة من نوعها تتضمن تحضير عجينة ذات قوام سائل ورقيق. يتم بعد ذلك ضغط العجينة يدويًا إلى قطع صغيرة، تُعرف باسم cırık، قبل الخضوع لعملية القلي على مرحلتين. تضمن هذه الطريقة التقليدية أن تتمتع الحلوى بقوام فريد مقارنة بالحلويات الأخرى المشابهة.
الخطوة الأولى هي قلي قطع العجين في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً. بعد قلي القطع، تتم إزالتها وتترك لتبرد على صينية. بعد ذلك، يتم إعادة قليها للتأكد من أن العجينة قد نضجت بالكامل من الداخل وتترك الحلوى بقوام متماسك ومقرمش. إن تقنية القلي المزدوج هذه هي ما يميز Devrekani Cırık Tatlısı، حيث يمنحها قوامًا أكثر قرمشة وصلابة مقارنة بالحلويات الأخرى المنقوعة بالشراب.
بعد القلي، يتم نقع القطع في القطر البارد مما يضفي حلاوة متوازنة على الطبق. يتم امتصاص الشراب في العجينة المقرمشة، مما يعزز نكهتها دون أن تصبح رطبة. هذا المزيج الفريد من القوام، مع المظهر الخارجي المقرمش والداخل الحلو، هو ما يجعل Devrekani Cırık Tatlısı تخصصًا إقليميًا.
تاريخيًا، تم إعداد هذه الحلوى خلال حفلات استقبال الضيوف والمناسبات الخاصة في منطقة ديفريكاني، وخاصة في وسط المدينة والقرى المحيطة بها. تم صنعه تقليديًا يدويًا، باستخدام وصفات عائلية توارثتها الأجيال، وكان بمثابة علاج خاص للضيوف. مع مرور الوقت، تحول ديركاني سيريك تاتليسي من منتج محلي الصنع إلى منتج تجاري ويظل جزءًا أساسيًا من تراث الطهي في المنطقة.
أحد العناصر الأساسية في Devrekani Cırık Tatlısı هو المهارة الحرفية المطلوبة لتصنيعه. تتطلب عملية الضغط اليدوي، جنبًا إلى جنب مع تقنية القلي المزدوج، مستوى عالٍ من المهارة والخبرة. إن قوام الحلوى الفريد والمتماسك والمقرمشة جعلها مفضلة لدى السكان المحليين والزوار على حدٍ سواء، مما ساهم في شعبيتها المستمرة في المنطقة.
واليوم، يستمر إنتاج ديركاني سيريك تاتليسي على نطاق واسع في المنطقة، ولا يزال يتم اتباع طريقته التقليدية، مع الحفاظ على أهميته التاريخية والثقافية.
مدونة او مذكرة
