أنقرة تافا هو طبق تركي تقليدي يجسد تراث الطهي الغني والتقاليد الرعوية لأنقرة. هذا الطبق اللذيذ عبارة عن مزيج متناغم من لحم الضأن أو لحم الضأن الطري وبيلاف الأرز العطري، ويتم إعداده باستخدام تقنيات عريقة ومكونات من مصادر محلية. تشتهر أنقرة تافا بنكهتها الاستثنائية وتحضيرها الحرفي، وهي عنصر أساسي في المطبخ الإقليمي ورمز لهوية أنقرة الذواقة.

السمات المميزة

مكونات من مصادر محلية
جودة أنقرة تافا متجذرة بعمق في البيئة الطبيعية والممارسات الزراعية في أنقرة:

• لحم الضأن أو لحم الضأن: يستخدم هذا الطبق لحم الساعد والأضلاع من الأغنام التي يتم تربيتها في مراعي المرتفعات في أنقرة. تشتهر هذه المناطق، بما في ذلك مناطق مثل تشوبوك وبيبازاري وكالجيك وبولاتلي وهايمانا، بنباتاتها الفريدة التي تضفي نكهة مميزة على اللحوم.
• بيلاف الأرز: يتم إعداد الأرز المصاحب من الحبوب عالية الجودة ويتم تتبيله بشكل مثالي، مما يكمل المذاق الغني للحوم.

طريقة الطبخ التقليدية
يتطلب تحضير أنقرة تافا مهارة حرفية والتزامًا بالتقنيات التقليدية:

1. تحضير اللحوم: يتم تنظيف لحم الضأن أو لحم الضأن بعناية وتتبيله، مع التركيز على الحفاظ على النكهات الطبيعية.
2. تحضير البيلاف: يتم طهي الأرز بمكونات عطرية مثل الزبدة أو دهن الضأن، مما يعزز نكهته ورائحته.
3. الطهي في أفران حجرية: يتم تجميع الطبق وطهيه في الحجر فرن على نار الحطب باستخدام خشب البلوط أو الزان أو شعاع البوق خشب. تضفي هذه الطريقة رائحة دخانية فريدة وتضمن طهيًا متساويًا.
4. التقديم: يتم تقديم تافا أنقرة في أطباق نحاسية مبطنة بالقصدير، والتي تحتفظ بالحرارة وتضيف لمسة أصيلة إلى العرض التقديمي. . تحتوي كل حصة عادةً على 200 جرام من اللحم و300 جرام من بيلاف الأرز.