كرات اللحم الصغيرة من غازي عنتاب/حامض عنتاب/أكيتمالي، والمعروفة محليًا باسم إكشيلي/أكيتمالي أوفاك كفتة، هي طبق شهير من منطقة غازي عنتاب في تركيا، معروف بنكهاته الفريدة وطرق تحضيره التقليدية. يتميز هذا الطبق في المقام الأول بالبرغل الناعم، المعروف أيضًا باسم السميت، وهو مكون رئيسي ومحمي بموجب المؤشر الجغرافي باسم برغل عنتاب. يُعرف البرغل المستخدم بجودته العالية، وهو مستمد من المناخ والممارسات الزراعية الخاصة بالمنطقة.

يتضمن تحضير كرات اللحم الصغيرة هذه مزيجًا دقيقًا من المكونات، بما في ذلك اللحم المفروم (غالبًا لحم الضأن أو اللحم البقري)، والحمص والبصل المفروم والبهارات. يمكن إعداد الطبق بطريقتين مختلفتين: النسخة الحامضة، والتي تتميز بصلصة منعشة مصنوعة من مكونات مثل دبس الرمان وعصير الليمون، ونسخة akıtmalı، والتي تترجم إلى تقطير بسبب الحشوة الزيتية الغنية التي تذوب وتذوب. ينفد عندما عض في. ويُعد هذا التباين في التركيبة سمة مميزة للطبق، مما يجعله المفضل لدى السكان المحليين والزوار على حدٍ سواء.

تتطلب عملية الطهي عمالة مكثفة وتتطلب مهارة. أولاً، يُنقع الحمص طوال الليل ثم يُسلق حتى يصبح طرياً. يتم طهي اللحم مع الحمص، ويتم إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الغليان بعناية لضمان الحصول على مرق صافي. عندما يصبح اللحم والحمص طريًا تقريبًا، يُضاف البصل المفروم جيدًا والثوم ومعجون الطماطم (يفضل أن يكون مصنوعًا من فلفل غازي عنتاب المحلي)، بالإضافة إلى التوابل التي يمكن أن تشمل رقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود، مما يعزز نكهة الطبق.
بعد تحضير المرق، تضاف كرات اللحم الصغيرة المطبوخة مسبقًا المصنوعة من البرغل واللحم المفروم إلى الوعاء وتُطهى معًا لبضع دقائق. وهذا يسمح لكرات اللحم بامتصاص النكهات الغنية للمرق. يتم تقديم الطبق النهائي ساخنًا بشكل تقليدي، ويُزيّن برذاذ من الزيت الساخن ويرش بالنعناع المجفف، مما يضفي لمسة عطرية.

في غازي عنتاب، غالبًا ما يتم الاستمتاع بكرات اللحم هذه خلال المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية والأعياد. وجبات الطعام، ترمز إلى حسن الضيافة والتراث الطهي. يعكس الطبق تقاليد تذوق الطعام الغنية في المنطقة، حيث لا يعد الطعام مجرد وسيلة للعيش، بل وسيلة للتعبير عن الثقافة والمجتمع. إن استخدام المكونات المحددة جغرافيًا، مثل برغل عنتاب، يؤكد أيضًا على أهمية الموارد المحلية والأساليب التقليدية في خلق النكهات الأصيلة.

بشكل عام، تعد كرات اللحم الصغيرة من غازي عنتاب/عنتاب حامض/أكيتمالي شهادة على فنون الطهي في المنطقة. الفن، والجمع بين المكونات عالية الجودة والتقنيات العريقة لإنشاء طبق لذيذ ومتجذر بعمق في الثقافة المحلية.