حلاوة كاستامونو هي حلوى تركية مميزة معروفة بقوامها الخفيف الرقيق ونكهتها الغنية، والتي يتم الحصول عليها من خلال عملية تقليدية دقيقة ومتعددة الخطوات. يبدأ إنتاج هذه الحلاوة الطحينية بتحضير ميان، وهو عبارة عن خليط سكر يتم تحميصه إلى درجة الكمال، مما يضمن الحصول على قوام سلس ومتجانس. يكمن سر قوامه الفريد في التقنية الماهرة لسحب الخليط، والتي تتم عن طريق طي كتلة السكر وتمديدها بشكل متكرر. يؤدي هذا الإجراء إلى إنشاء طبقات رقيقة تعطي الحلاوة الطحينية قوامها المتفتت المميز الذي يذوب في الفم.

من السمات الهامة للحلاوة الطحينية المسحوبة من كاستامونو هي نسبة مياني، والتي يتم الحفاظ عليها عند 66±4%. وهذا يضمن أن تتمتع الحلاوة الطحينية بحلاوة متوازنة، مع تقييد محتوى السكر بنسبة 34±4%، مما يوفر طعمًا أخف مقارنة بالحلويات الأخرى المماثلة. تعد مرحلتا التبريد والراحة أمرًا بالغ الأهمية، مما يسمح للحلاوة الطحينية بالتماسك مع الحفاظ على بنيتها الدقيقة. بعد عملية السحب، يتم ضغط الحلاوة الطحينية وتشكيلها وتقطيعها إلى مربعات أو ماس أو حتى أسطوانات، مما يجعلها جذابة بصريًا وسهلة التقديم.

يلعب المناخ المحلي في كاستامونو دورًا مهمًا في إنتاج الحلاوة الطحينية، حيث يساهم الهواء الجاف والبارد في خفة الحلاوة الطحينية وملمسها المميز. تبلغ درجة الحرارة في المنطقة عادةً حوالي 21±3 درجة مئوية مع رطوبة نسبية تبلغ 40±5%، مما يوفر الظروف المثالية لإنتاج الحلاوة الطحينية بمحتوى رطوبة يبلغ 6±1.5%. يساعد هذا التوازن الدقيق في الحفاظ على قوام الحلاوة الطحينية المتفتت، مما يمنعها من أن تصبح لزجة أو كثيفة للغاية.

يتم استهلاك الحلاوة الطحينية المسحوبة من كاستامونو تقليديًا بأشكال مختلفة، خاصة خلال الاحتفالات والمهرجانات والأعياد الدينية. إن الخبرة والحرفية الطويلة الأمد التي تتمتع بها المدينة، والمتوارثة عبر الأجيال، تمنح هذه الحلوى نكهة وملمسًا لا لبس فيه، مما يجعلها جزءًا عزيزًا من تراث الطهي في المنطقة. تتطلب عملية الإنتاج مستويات عالية من الخبرة، كما أن السمات المميزة للحلاوة الطحينية، مثل قوامها الخفيف والمتفتت، تميزها عن غيرها من الحلويات المماثلة.