كرات لحم هايرابولو تشيركيزموسليم بابوتش، والمعروفة محليًا باسم هايرابولو تشيركيزموسليم كفتيسي، هي طبق تقليدي شهير من حي تشيركزموسليم في هايرابولو، تركيا. يتم الاحتفال بكرات اللحم هذه لنكهتها الغنية، وملمسها الفريد، وأهميتها الثقافية العميقة الجذور في المنطقة.

تتضمن المكونات الأساسية مزيجًا مختارًا بعناية من لحم البقر، يتكون خصيصًا من 50% ضلع، و25% كتف، و25% لحم بقري. و25% لحم رقبة. يضمن هذا المزيج ملمسًا طريًا وعصيرًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة دهن اللحم البقري بكمية مضبوطة لا تتجاوز 25%، مما يساهم في رطوبة ونكهة كرات اللحم. يأتي لحم البقر المستخدم من سلالات هولشتاين وسيمينتال، ويتم الحصول عليه من ذكور أبقار صغيرة يتراوح وزنها بين 200-300 كجم. ترعى هذه الحيوانات على النباتات المحلية المتنوعة، بما في ذلك النباتات العطرية مثل Chrysopogon gryllus وThymus atticus، التي تثري نكهة اللحوم.

لتحضير كرات لحم Hayrabolu çerkezmüsellim Pabuç، يتم خلط اللحم مع خبز القمح القديم والبصل المفروم جيدًا. ، الثوم، الكمون، الفلفل الأسود، الملح، والفلفل الأحمر المطحون. ثم يعجن هذا الخليط ويشكل في أشكال بيضاوية تشبه الأحذية، ومن هنا جاء اسم بابوتش الذي يعني الحذاء باللغة التركية. قبل الشوي، يُضغط خليط كرات اللحم في صواني ويُترك ليرتاح في بيئة باردة (0-4 درجة مئوية) لمدة 18-24 ساعة. تعزز فترة الراحة هذه مرونة اللحم وتسمح باختلاط النكهات، مما يؤدي إلى تجربة طعم متناغمة.

وتحظى طريقة الطهي بنفس القدر من الأهمية. يتم شواء كرات اللحم على نار الفحم الخشبي، مما يضفي رائحة دخانية مميزة ويخلق مظهرًا خارجيًا مقرمشًا مع الحفاظ على الداخل طريًا وعصيرًا. يتم تقديمها عادةً مع الخضار المشوية مثل الطماطم والفلفل، مما يضفي تباينًا طازجًا على كرات اللحم اللذيذة.

Hayrabolu çerkezmüsellim Pabuç كرات اللحم ليست مجرد متعة طهي؛ إنهم غارقون في التقاليد والتاريخ. وغالباً ما يتم الاستمتاع بها خلال التجمعات العائلية والاحتفالات والمناسبات الخاصة، مما يعكس التراث الثقافي الغني للمنطقة. يُعد تحضير كرات اللحم هذه واستهلاكها وسيلة للتواصل مع العادات والتقاليد المحلية.

فيما يتعلق بالتخزين، يمكن حفظ كرات اللحم هذه مجمدة عند -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى ستة أشهر، بينما يمكن حفظ كرات اللحم الطازجة مجمدة في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن تخزينه في درجة حرارة 2-4 درجة مئوية لمدة أقصاها أربعة أيام. وهذا يجعلها خيارًا مناسبًا لكل من السكان المحليين والزوار الذين يرغبون في الاستمتاع بمذاق مأكولات Hayrabolu التقليدية في المنزل. طرق الطبخ التقليدية. نكهاتها الفريدة وأهميتها التاريخية وروابطها الثقافية تجعلها تجربة لا بد منها لأي شخص يستكشف مشهد الطهي في تركيا.