كرات لحم دوزجي هي إحدى الأطباق التركية التقليدية التي تجسد تراث الطهي في دوزجي، وهي مدينة معروفة بجمالها الطبيعي وتنوعها الثقافي. يتم الاحتفال بهذا النوع الفريد من كرات اللحم لنكهته الأصيلة وبساطته وارتباطه بالمراعي البكر في المنطقة وتقنيات التحضير الحرفية.

السمات المميزة

مكونات عالية الجودة
يكمن سر المذاق الاستثنائي لكرات لحم دوزجي في جودة اللحوم المستخدمة.

• المراعي الطبيعية: يأتي لحم البقر أو الضأن من الحيوانات التي تتم تربيتها في البيئة الطبيعية لهضاب دوزجي، حيث ترعى النباتات المحلية. وهذا يضفي نكهة وجودة مميزة على اللحوم.
• بدون دهون مضافة: تعتمد الوصفة على محتوى الدهون الطبيعية في اللحوم، مع تجنب أي زيوت أو دهون إضافية.
• إضافات بسيطة: يتم استخدام الحد الأدنى من المكونات فقط، مثل دقيق الذرة المطحون جيدًا والبصل والملح ومزيج خفيف من التوابل مثل الفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والكمون والثوم الاختياري. أو زعتر.

عملية التحضير التقليدية

1. اختيار اللحوم: لحم البقر أو لحم الضأن عالي الجودة، ويفضل أن يكون من العجول أو الحملان التي تمت تربيتها بشكل طبيعي، يتم تشذيبها بعناية وفرمها مرة واحدة للحصول على قوام متوسط.
2. < قوي>الخلط: يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ودقيق الذرة والبهارات في وعاء كبير. يتم عجن الخليط جيدًا للحصول على قوام متماسك.
3. التشكيل: يُقسم خليط اللحم إلى أجزاء صغيرة مستديرة، بحجم حبة الجوز تقريبًا، ويتم تسويتها على شكل كرات لحم كلاسيكية. الأشكال.
4. الشوي: يتم شواء كرات اللحم على فحم البلوط، مما يعزز نكهتها برائحة الدخان. تضمن عملية الشوي أن يتم طهي كرات اللحم بشكل متساوٍ، مع مظهر خارجي متفحم قليلاً وجزء داخلي طري.
5. التقديم: يتم تقديمها عادةً ساخنة، مصحوبة بالطماطم المشوية والطماطم الخضراء. فلفل، وخبز طازج.

ملف النكهة

• مدخن وعطري: يضيف استخدام فحم البلوط دخانًا مميزًا يكمل النكهة الطبيعية للحوم.
• طري وعصير:< /strong> تضمن تقنيات التحضير والشوي الدقيقة ملمسًا رطبًا وطريًا.
• متبل بشكل معتدل: يعزز التتبيل الخفيف نكهة اللحم دون التغلب على مذاقه الطبيعي.