فلفل ماراس، وهو منتج محدد جغرافيًا من منطقة كهرمان مرعش في تركيا، وهو مكون يحظى بتقدير كبير ومعروف بلونه الأحمر النابض بالحياة ونكهته الغنية واستخدامه المتنوع في تقاليد الطهي. يتم استخلاصه من الفلفل ذو اللحم الرقيق والمخروطي الشكل، ويتم معالجته إلى مسحوق أو شرائح أو فلفل إيزوت، مما يجعله توابلًا أساسية في المطبخ التركي والعالمي. إن المناخ الفريد وظروف التربة وطرق المعالجة التقليدية في المنطقة تمنح فلفل ماراس خصائصه المميزة وجودته الاستثنائية.

السمات المميزة

1. الخصائص الفيزيائية الفريدة

   • الشكل: فلفل ماراس له شكل مخروطي، مع طرف إما مدبب أو مستدير.
   • الملمس: الجلد ناعم ولامع، بدون تجاعيد أو مخالفات.
   • اللون: يكون لون الفلفل أخضر ساطعًا قبل النضج ويتحول إلى اللون الأحمر العميق النابض بالحياة عند الوصول إلى مرحلة النضج الكامل.
   • الحجم: يتراوح طول الفلفل من 60-115 ملم، وعرض 25-35 ملم.
   • السُمك: اللحم رقيق، عادةً 1.2-1.6 ملم، مما يجعله مثاليًا للتجفيف والطحن.< / لى>
   <لي>

   النكهة والرائحة
   يقدم Maras Pepper نكهة متوازنة، تجمع بين الحرارة المعتدلة والرائحة الغنية والحلوة قليلاً والترابية. وهذا ما يجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من الأطباق، مما يعزز النكهات دون أن يطغى عليها.

   <لي>

   ظروف النمو المثالية

   • التربة: يزدهر الفلفل في تربة جيدة التصريف تتمتع بقدرة جيدة على الاحتفاظ بالمياه، مما يتجنب الظروف المالحة التي قد تعيق النمو.
   • المناخ: توفر منطقة كهرمان مرعش مناخًا حارًا وجافًا، مما يجعلها مثالية لزراعة هذا النوع من الفلفل. تساهم الأيام الدافئة والليالي الباردة في إكساب الفلفل اللون الزاهي والنكهة القوية.
   <لي>

   الحصاد والإنتاج

   • يبدأ الحصاد في أغسطس، بمعدل 2-3 محصول في الموسم اعتمادًا على الظروف الجوية.
   • يتراوح إنتاج الفلفل الطازج من 2-3 طن للهكتار الواحد. عندما يجفف، يفقد الفلفل 75-80% من محتواه المائي، وينتج حوالي 500-750 كجم من الفلفل المجفف لكل هكتار.
   <لي>

   طرق التجفيف التقليدية والحديثة

   • التجفيف بالشمس: يُنشر الفلفل الطازج على الأقمشة أو الحصائر تحت الشمس، ويجفف بشكل طبيعي خلال 8-12 يومًا.
   • مفروم ومُوضع في الشمس. المجفف: يتم غسل الفلفل وتقطيعه وتجفيفه على الأسطح الخرسانية أو الشبكية باستخدام الطاقة الشمسية، وتكتمل العملية خلال 1-3 أيام.
   • التجفيف بالفرن: في في الأماكن الصناعية، يتم غسل الفلفل وتقطيعه وتجفيفه أفران تعمل بالمروحة خلال 3-4 ساعات أو في أفران تعمل بالميكروويف خلال 1-1.5 ساعة. تضمن هذه الطرق الاتساق وتحافظ على لون الفلفل ونكهته النابضة بالحياة.
   <لي>

   المعالجة والجودة

   • بمجرد تجفيف الفلفل، يتم طحنه إلى مسحوق ناعم أو رقائق أو إيزوت، وهو نوع أغمق وأكثر ثراءً.
   • تبلغ قيمة اللون للفلفل المعالج 60-155 على مقياس ASTA. ، مما يعكس لونها النابض بالحياة وجودتها المتميزة.
   <لي>

   تنوع الطهي

   • الفلفل المطحون: يستخدم كتوابل في الحساء واليخنات والمخللات لحرارته المعتدلة ونكهته العميقة.
   • الفلفل المقشور: عنصر أساسي في الأطباق التركية مثل الكباب وحساء العدس والمقبلات، مما يضيف نسيجًا ونكهة قوية.
   • فلفل إيزوت: يُفضل إيزوت ذو اللون الداكن والمدخن قليلاً في الأطباق الشوي والتحميص وصفات
   <لي>

   الأهمية الثقافية والاقتصادية

   • يعتبر فلفل ماراس متجذرًا بعمق في الهوية الثقافية لمنطقة كهرمان مرعش، ويحتفل به لمساهمته في المأكولات والمهرجانات المحلية.
   • يدعم إنتاجه سبل عيش المزارعين والمصنعين المحليين، ويلعب دورًا دور حيوي في الاقتصاد الإقليمي.
   <لي>

   المؤشر الجغرافي والاعتراف العالمي

   • تضمن حالة المؤشر الجغرافي لفلفل ماراس أن الفلفل المزروع والمعالج في منطقة كهرمان مرعش هو الوحيد الذي يمكنه حمل الاسم، مما يحافظ على أصالته.
   • إن الجودة العالية والخصائص الفريدة جعلته منتج تصديري قيم، يحظى بتقدير في أسواق الطهي العالمية.