قيصري نيفزين هي حلوى تركية تقليدية تحتل مكانة خاصة في تراث الطهي في قيصري، وهي مدينة تشتهر بفن الطهي الغني. هذه الحلوى الفريدة مصنوعة من عجينة تجمع بين الدقيق وأنواع مختلفة من الزيت (بما في ذلك الزيت النباتي والزبدة وزيت الزيتون) والجوز والطحينة والخل ومسحوق الخبز. تجتمع هذه المكونات معًا لتكوين معجنات متماسكة وطرية ولذيذة ومرضية.

يبدأ تحضير قيصري نيفزين بخلط المكونات الجافة والرطبة لتكوين عجينة. يتم بعد ذلك ضغط العجينة في صينية، حيث يتم تشكيلها إلى مربعات قياسها حوالي 6-7 سم. بعد الخبز إلى اللون البني الذهبي، تتبع الخطوة الرئيسية: يتم رش الحلوى بسخاء مع شراب مصنوع من دبس العنب. لا يضيف هذا الشراب الحلاوة فحسب، بل يعزز أيضًا النكهة العامة، مما يخلق تباينًا جميلاً مع عناصر العجين ذات النكهة الجوزية والمالحة قليلاً.

إحدى السمات المميزة لقيصري نيفزين هي قوامه. تحافظ العجينة الصلبة على شكلها جيدًا حتى بعد وضع الشراب، مما يسمح لها بالتفتت بلطف في الفم. مزيج الطحينة والجوز يمنحها نكهة غنية وجوزية، بينما يضفي دبس العنب حلاوة فريدة من نوعها تميز حلويات المنطقة.

يتم تقديم قيصري نيفزين بشكل تقليدي باردًا، مما يجعلها علاجًا منعشًا. تحظى بشعبية خاصة خلال المناسبات الخاصة مثل المهرجانات وحفلات الزفاف والاحتفالات الدينية. وغالباً ما يتم تقديم هذه الحلوى على موائد الإفطار خلال شهر رمضان، مما يرمز إلى حسن الضيافة ومتعة مشاركة الطعام مع العائلة والأصدقاء. بالإضافة إلى ذلك، من المعتاد تقديم نيفزين للعروسين والأمهات الجدد، مما يعكس الممارسات الثقافية العميقة الجذور في قيصري.

يشيع استخدام مصطلح نيفزين بسماك في المنطقة، في إشارة إلى عملية ضغط العجين في الداخل الدرج. تؤكد هذه الطريقة على الطبيعة الحرفية للحلوى، حيث يتم تحضيرها يدويًا عادةً. في الماضي، كان يتم خبز قيصري نيفزين حصريًا في أفران مشتركة، مما زاد من أهميته كعلاج للضيوف المهمين والمناسبات الخاصة.

باعتباره منتجًا محددًا جغرافيًا، فإن قيصري نيفزين لا يبهج الذوق فحسب، بل يجسد أيضًا تقاليد وعادات قيصري. تساهم جذورها التاريخية وأساليب الإنتاج الفريدة في مكانتها كجوهرة الطهي. واليوم، على الرغم من أنه يمكن صنعها في المنزل، إلا أنها تظل من التخصصات العزيزة في المنطقة، حيث تدعو السكان المحليين والزوار على حد سواء لتجربة نكهاتها الغنية وأهميتها الثقافية.