سانليورفا زرديسي هي حلوى فريدة وتقليدية من منطقة سانليورفا في جنوب شرق تركيا. المكونات الرئيسية هي الأرز والسكر، ويأتي لونه ونكهته المميزة من استخدام بتلات زهور الهاسبير (Carthamus tinctorius L.). تُستخدم هذه البتلات، وخاصة أوراق التاك، لإضفاء لون أصفر نابض بالحياة على الحلوى ورائحة الأزهار قليلاً، مما يميزها عن غيرها من الحلويات المماثلة المعتمدة على الأرز. تعتبر هذه الزهرة الأصلية في المنطقة عنصرًا أساسيًا في أصالة الحلوى ويتم قطفها بعناية لضمان أفضل نكهة ولون.

تتمتع أورفا زرديسي بتاريخ طويل وأهمية ثقافية، حيث ورد ذكرها في السجلات التاريخية التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر، وخاصة في سجلات أورفا الشرعية من عام 1845 إلى عام 1899. وقد تم إعدادها وتقديمها تقليديًا في المناسبات الخاصة، بما في ذلك حفلات الزفاف والخطوبة ومراسم الختان والأعياد الدينية، ويظل رمزًا للاحتفال وكرم الضيافة في المنطقة.

يتطلب تحضير أورفا زرديسي مهارة وعناية، حيث يجب طهي الأرز للحصول على قوام رقيق، وإضافة السكر للحصول على نكهة حلوة ومتوازنة. على عكس العديد من الحلويات الأخرى، فهي لا تصنع من أي فواكه أو مكسرات، وهو ما يميزها عن الحلويات الإقليمية الأخرى. السمة الرئيسية لـ Urfa Zerdesi هي قوامها المتوسط ​​السُمك، وهو ليس شديد السيولة ولا شديد الكثافة، مما يجعله علاجًا مريحًا ومرضيًا.

تتطلب عملية الإنتاج أيضًا اهتمامًا خاصًا بأصالة المكونات. يتم حصاد زهرة الهاسبير بعناية خلال موسم النمو ثم يتم تجفيف بتلاتها لاستخدامها في الحلوى. هذا النهج الطبيعي التقليدي في التلوين والنكهة يمنح سانليورفا زرديسي مذاقها الفريد والتقليدي، وهو مذاق توارثته الأجيال. واليوم، أصبح جزءًا عزيزًا من تراث الطهي في المنطقة، مما يعكس الجذور الثقافية العميقة لمدينة سانليورفا.

يستمر إعداد زرديسي سانليورفا وفقًا لهذه الأساليب القديمة، ويحظى بتقدير كبير بسبب اتساقه ورائحته والدور الهام الذي يلعبه في تقاليد الطهي المحلية. وغالبًا ما يتم تقديمه بلمسة من الأناقة خلال المناسبات الاحتفالية، ويرافقه دائمًا دفء ضيافة المنطقة.