يعتبر طحين كاستامونو إينكورن منتجًا محددًا جغرافيًا ويحتفل بتاريخه الغني وطرق إنتاجه التقليدية وفوائده الغذائية. مصنوع من قمح كاستامونو إينكورن، وهو حبة قديمة تعود أصولها إلى آلاف السنين، ويجسد هذا الدقيق التراث الزراعي والأهمية الثقافية لمنطقة كاستامونو في تركيا. يشتهر القمح وحيد الحبة، المسجل تحت المؤشر الجغرافي رقم 545، بمرونته في مواجهة الظروف البيئية القاسية، بما في ذلك الجفاف وفقر التربة، مما يجعله محصولًا حيويًا في المنطقة.

السمات المميزة لدقيق كاستامونو إينكورن

• تنوع القمح الفريد:
  يتميز قمح كاستامونو إينكورن بوجود سنيبلات أحادية الحبة مرتبة في صفين متقابلين على رأس القمح. تحتوي كل سنيبلة على حبة واحدة، مغلفة بإحكام بقشرة واقية. وتبقى هذه القشرة ملتصقة أثناء عملية الحصاد، مما يضمن سلامة الحبوب وقيمتها الغذائية.

  <لي>

  الثراء الغذائي:
  يحتفظ الدقيق بالعناصر الغذائية الطبيعية للقمح وحيد الحبة، بما في ذلك مستويات عالية من البروتين والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن الأساسية. على عكس أصناف القمح الحديثة، يحتوي الذرة وحيدة الحبة على نسبة أقل من الغلوتين، مما يجعلها أسهل في الهضم مع الحفاظ على خصائص الخبز الممتازة.

  <لي>

  عملية الطحن التقليدية:
  يتبع إنتاج دقيق كاستامونو إينكورن أساليب عريقة تحافظ على خصائصه الفريدة. بعد الحصاد، يتم تنظيف القمح بعناية وتجفيف قشرته لإزالة الطبقة الخارجية القاسية. يتم بعد ذلك غسل الحبوب لإزالة الشوائب وتجفيفها بالشمس في الهواء الطلق، لمدة 12 ساعة عادة، حسب الظروف الجوية. وتضمن طريقة التجفيف الطبيعية هذه احتفاظ القمح بلونه الذهبي النابض بالحياة.

  <لي>

  طحن الحجر:
  بمجرد تجفيف القمح، يتم طحنه باستخدام المطاحن الحجرية التقليدية. تضمن هذه العملية، التي تتضمن ضبط المسافة بين أحجار الرحى، بقاء طبقة النخالة سليمة، مما يساهم في تكوين الملمس والنكهة والقيمة الغذائية المميزة للدقيق. كما أن طحن الحجر يتجنب ارتفاع درجة حرارة الحبوب، ويحافظ على صفاتها الطبيعية.

  <لي>

  الاتصال الجغرافي والثقافي:
  إن إنتاج دقيق Kastamonu Einkorn متجذر بعمق في جغرافية وثقافة المنطقة. يوفر المناخ الفريد وظروف التربة في كاستامونو بيئة مثالية لزراعة القمح وحيد الحبة. تضمن أساليب الإنتاج التقليدية المتوارثة عبر الأجيال احتفاظ الدقيق بأصالته وارتباطه القوي بتراث المنطقة.

  <لي>

  استخدامات الطهي:
  طحين كاستامونو إينكورن متعدد الاستخدامات ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق التركية التقليدية. نكهته الجوزية وملمسه الكثيف يجعله مثاليًا للخبز والمعجنات والسلع المخبوزة الأخرى. كما أنها تحظى بتقدير كبير لفوائدها الصحية، مما يجعلها خيارًا شائعًا للطهي الحديث المهتم بالصحة.

  <لي>

  مرونة القمح وحيد الحبة:
  إن قدرة القمح وحيد الحبة على الازدهار في الظروف القاسية تسلط الضوء على أهميته كمحصول مستدام. إن مقاومتها الطبيعية للجفاف وسوء التربة تجعلها عنصرًا أساسيًا يمكن الاعتماد عليه في منطقة كاستامونو، حيث ظلت الزراعة أسلوب حياة منذ فترة طويلة.

الأهمية بالنسبة للزوار

يعد دقيق كاستامونو إينكورن أكثر من مجرد مكون - فهو رمز للتراث الزراعي والثقافي في المنطقة. بالنسبة للمسافرين، فهو يوفر فرصة لتجربة النكهات والتقاليد الغنية في كاستامونو. سواء استمتعت به في الأطباق المحلية أو تم أخذه إلى المنزل كتذكار فريد من نوعه، فإن طحين كاستامونو إينكورن يوفر اتصالاً ملموسًا بالتاريخ والثقافة والتميز الطهوي لهذه المنطقة الرائعة.