يعتبر خبز يوكا (الرفيع) من تشانكيري طبقًا تقليديًا محبوبًا من مقاطعة تشانكيري في وسط تركيا المعروفة بتراثها الطهوي الغني. يحظى هذا العنصر الغذائي الفريد بشعبية خاصة خلال أشهر الشتاء والربيع والخريف، وغالبًا ما يتم تقديمه كوجبة إفطار دسمة أو وجبة خفيفة.

يبدأ تحضير تشانكيري يوكا بخبز اليوكا، وهو خبز مسطح رفيع ومستدير يبلغ قطره عادةً حوالي 70-80 سم. يتم طهي هذا الخبز على لوح خشبي يعرف باسم yaslıağaç، على النار باستخدام أغصان الأشجار الجافة، مما يعطيه نكهة مميزة ومدخنة. تعتبر طريقة الطهي أمرًا بالغ الأهمية، لأنها تضمن احتفاظ الخبز بنعومته مع الحصول على ملمس مقرمش قليلاً من الخارج.

تتمثل إحدى السمات البارزة في تشانكيري يوكا في حشوته، والتي تشمل جبن كوبجيك، وهو نوع محلي خاص. تشتهر بنكهتها الغنية بالكريمة واللحم المفروم المحمص والمجفف. يُطحن اللحم بشكل خشن في مفرمة اللحم، مما يضفي ملمسًا شهيًا على الحشوة. اعتمادًا على التفضيل الشخصي، يمكن استخدام الجبن واللحوم بشكل منفصل أو دمجهما في الحشوة. يسمح هذا التنوع بمجموعة متنوعة من النكهات.

لتجميع السحر، يتم فرد خبز اليوكا بشكل مسطح، ويتم وضع الحشوة على ربع الخبز. يتم بعد ذلك طي الخبز ليشكل مثلثًا يشار إليه محليًا باسم المسكة. تقنية الطي هذه ليست مخصصة للجماليات فقط؛ كما أنه يضمن بقاء الحشوة آمنة أثناء عملية الطهي، مما يمنع أي انسكاب.

عند الطهي، يتم وضع التعويذة في مقلاة على نار متوسطة، وغالبًا ما يتم إضافة كمية صغيرة من الزبدة لمزيد من الثراء. المفتاح هو طهيها بعناية، وتقليبها حتى يصبح كلا الجانبين بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا، مع التأكد من تسخين الحشوة. والنتيجة هي علاج لذيذ ولذيذ ومغذي ومرضي في نفس الوقت.

خبز تشانكيري يوكا (الرفيع) ليس مجرد طبق؛ فهو يجسد الهوية الثقافية لمنطقة تشانكيري. غالبًا ما يتم الاستمتاع به في البيئات العائلية، مما يرمز إلى العمل الجماعي ومشاركة الأطعمة التقليدية. يتم تقديم هذا السحر ساخنًا عادةً، مصحوبًا أحيانًا بالزبادي أو المخللات، مما يعزز تجربة تناول الطعام بشكل عام.

بالإضافة إلى نكهاته وقوامه اللذيذة، يحظى تشانكيري يوكا أيضًا بالتقدير لقيمته الغذائية. مزيج البروتين من اللحم والكالسيوم من الجبن يجعله خيارًا صحيًا لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة طوال اليوم.

بالنسبة لأولئك الذين يستكشفون مشهد الطهي في تركيا، تذوق سحر خبز تشانكيري يوكا (الرفيع) يقدم نظرة فريدة على التقاليد الغذائية في المنطقة والمهارات التي تنتقل عبر الأجيال. نكهاتها الغنية وطرق تحضيرها التقليدية وأهميتها الثقافية تجعلها تجربة لا بد منها لأي شخص يسعى لتجربة الأذواق التركية الأصيلة.