تقع أنطاليا على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​المذهل في تركيا، ولا تشتهر فقط بمناظرها الطبيعية الخلابة ومواقعها التاريخية ولكن أيضًا بمأكولاتها الغنية واللذيذة. يعكس الطعام في أنطاليا مزيجًا من المأكولات التركية التقليدية مع المكونات الطازجة والنكهات المتوسطية النابضة بالحياة. من المأكولات البحرية الشهية إلى أطباق اللحوم الشهية والحلويات الفريدة، تقدم أنطاليا مجموعة واسعة من تجارب الطهي. فيما يلي نظرة تفصيلية على بعض الأطعمة الأكثر شعبية التي يمكنك الاستمتاع بها في هذه المنطقة النابضة بالحياة.

أحد أبرز مطبخ أنطاليا هو تركيزه على المأكولات البحرية الطازجة. ونظرًا لموقعها الساحلي، تلعب المأكولات البحرية دورًا رئيسيًا في العديد من الأطباق المحلية. غالبًا ما يتم شواء أو قلي الأسماك الطازجة، مثل قاروص البحر والدنيس والسردين، وتقدم مع تزيين بسيط من الليمون وزيت الزيتون والأعشاب. يعد الكالاماري والروبيان أيضًا من الخيارات الشائعة، وعادةً ما يكون مشويًا أو مقليًا جيدًا مع طبقة مقرمشة. تتخصص العديد من المطاعم في تقديم أطباق مزة المأكولات البحرية، والتي تشمل مجموعة متنوعة من أطباق المأكولات البحرية الصغيرة، مثل الأنشوجة المتبلة، وبلح البحر المحشو، وسلطة الأخطبوط، مما يوفر طريقة رائعة لتذوق الأذواق المختلفة من البحر.

بالإضافة إلى ذلك إلى المأكولات البحرية، تشتهر أنطاليا بأطباقها التركية التقليدية التي تعكس الوفرة الزراعية في المنطقة. واحدة من الأطباق المحلية الأكثر شعبية هي "بياز"، وهي سلطة الفاصوليا الفريدة من نوعها في منطقة أنطاليا. على عكس البياز التركي التقليدي، المصنوع من الفاصوليا والبصل والبقدونس، فإن نسخة أنطاليا تحتوي على الطحينة والثوم والليمون، مما يمنحها ملمسًا كريميًا ونكهة غنية بالجوز. غالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع اللحوم أو الأسماك المشوية، وهو مثال مثالي على قدرة المنطقة على الارتقاء بالمكونات البسيطة إلى شيء مميز.

ثمة طبق آخر متجذر بعمق في تقاليد الطهي في أنطاليا وهو "تاندير كبابي". هذا طبق من لحم الضأن المطبوخ ببطء ويتم إعداده عادةً في فرن طيني تقليدي، يُعرف باسم التندير. يتم طهي لحم الضأن ببطء لعدة ساعات حتى يصبح طريًا بشكل لا يصدق، ويتساقط اللحم من العظم. والنتيجة هي طبق لذيذ ونضر يتم تقديمه غالبًا مع الأرز أو البرغل وجانب من الخضار الطازجة. يعتبر تندير كباب هو المفضل في الاحتفالات المحلية والتجمعات العائلية، ولكنك ستجده أيضًا في العديد من المطاعم التقليدية في جميع أنحاء أنطاليا.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة المزيد من عروض اللحوم في أنطاليا، فإن "şiş köfte" هو خيار آخر خيار شعبي. يتكون هذا الطبق من لحم مفروم، عادة لحم ضأن أو لحم بقري، ممزوج بالبهارات والأعشاب، ثم يُشكل على أسياخ ويُشوى على الفحم. والنتيجة هي كباب لذيذ ولذيذ يتم تقديمه عادةً مع الخبز المسطح والخضروات المشوية وجانب من الزبادي أو صلصة الطماطم. يُعد Şiş köfte عنصرًا أساسيًا في المطبخ المحلي في أنطاليا ويمكن العثور عليه في كل مطعم تقريبًا، بدءًا من المطاعم غير الرسمية وحتى المطاعم الراقية.

تشتهر أنطاليا أيضًا بمجموعة واسعة من المعجنات اللذيذة، والتي غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كوجبات خفيفة أو وجبات خفيفة. يعد "بوريك"، وهو عبارة عن معجنات قشارية محشوة بالجبن أو السبانخ أو اللحم المفروم، خيارًا شائعًا للأطعمة ووجبات الإفطار في الشوارع. يتم خبز طبقات العجين الرقيقة، المعروفة باسم يوفكا، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مما يخلق علاجًا لذيذًا ومرضيًا. معجنات أخرى فريدة من نوعها في المنطقة هي "غوزليم"، وهي عبارة عن خبز مسطح محشو بحشوات مختلفة مثل الجبن أو البطاطس أو الأعشاب، ثم يتم طهيها على صينية الخبز. غالبًا ما يتم تقديم جوزليم ساخنًا ومن الأفضل الاستمتاع به مع كوب من الشاي التركي.

لن تكتمل رحلة الطهي في أنطاليا دون تذوق بعض الحلويات المحلية. ومن أشهر الحلويات في المنطقة "يانيك دوندورما"، وهو نوع من الآيس كريم ذو نكهة محروقة قليلاً. يُصنع الآيس كريم من حليب الماعز والسكر والسحلب (دقيق مصنوع من جذور زهرة الأوركيد البرية)، ويتم طهيه ببطء على النار، مما يمنحه نكهته المميزة وقوامه الكريمي. يانيك دوندورما أمر لا بد منه لأي شخص يزور أنطاليا، لأنه يقدم لمسة فريدة من تجربة الآيس كريم التركي التقليدي.

من الحلوى الشهيرة الأخرى في أنطاليا "البقلاوة"، وهي معجنات حلوة مصنوعة من طبقات رقيقة من عجينة مليئة بالمكسرات المفرومة ومحلاة بالشراب أو العسل. بينما يتم الاستمتاع بالبقلاوة في جميع أنحاء تركيا، فإن نسخة أنطاليا غالبًا ما تُصنع من الفستق المزروع محليًا وتشتهر بنكهتها الغنية وطبقاتها الرقيقة. تُعد البقلاوة الطريقة المثالية لإنهاء الوجبة مع فنجان من القهوة التركية القوية.

وللحصول على علاج أكثر انتعاشًا، يعد "هرنوب بيكميزي" أو دبس الخروب أحد الأطباق المحلية التي غالبًا ما تُستخدم كطبق. التحلية أو الاستمتاع بها من تلقاء نفسها. يُصنع دبس الخروب من ثمار شجرة الخروب، التي تنمو بكثرة في المنطقة، ويتميز بقوام سميك وحلو ونكهة حلوة بشكل طبيعي. غالبًا ما يتم رشه فوق الزبادي أو استخدامه في الحلويات، ويعتقد العديد من السكان المحليين بفوائده الصحية، مما يجعله مكونًا شائعًا في مطبخ أنطاليا.

لا تقتصر ثقافة الطعام في أنطاليا على المكونات فحسب، بل تدور أيضًا حول تجربة الطعام تناول الطعام. سواء كنت تجلس في مطعم على شاطئ البحر وتستمتع بالمأكولات البحرية الطازجة أو تشارك وجبة مع السكان المحليين في مطعم تقليدي تديره عائلة، فإن الضيافة في أنطاليا دافئة وجذابة. غالبًا ما تكون الوجبات مصحوبة بمجموعة متنوعة من المزة، وهي أطباق صغيرة يتم تقاسمها بين رواد المطعم. ويمكن أن تشمل هذه الأطباق كل شيء بدءًا من الحمص والبابا غنوج إلى ورق العنب المحشو والخضروات المشوية، مما يقدم مجموعة متنوعة من النكهات والقوام لاستكمال الأطباق الرئيسية.

باختصار، يعد مطبخ أنطاليا انعكاسًا لتاريخها الثقافي الغني. وموقعه على البحر الأبيض المتوسط، ووفرة المكونات المحلية الطازجة. من المأكولات البحرية الطازجة إلى أطباق اللحوم التقليدية والحلويات الفريدة، يعد الطعام في أنطاليا من أبرز المعالم الحقيقية لأي زيارة إلى المنطقة. سواء كنت تتذوق البياز الكريمي، أو تتذوق قطعة طرية من كباب التندير، أو تنغمس في لقمة حلوة من يانيك دوندورما، فإن نكهات أنطاليا ستترك انطباعًا دائمًا على ذوقك.