سامسون، مدينة نابضة بالحياة تقع على الساحل الشمالي لتركيا على طول البحر الأسود، لا تشتهر بأهميتها التاريخية فحسب، بل أيضًا بتقاليدها الطهوية الغنية والمتنوعة. يتأثر مطبخ المدينة بشكل كبير بموقعها الساحلي، مع وفرة من المأكولات البحرية الطازجة، بينما يعكس أيضًا الثروة الزراعية للمنطقة. إن ثقافة الطعام في سامسون متجذرة بعمق في التقاليد التركية، إلا أنها تتمتع بنكهاتها الفريدة وتخصصاتها التي تجعلها بارزة. سواء كنت من محبي المأكولات البحرية أو المعجنات اللذيذة أو الأطباق التركية التقليدية، تقدم سامسون مجموعة واسعة من الخيارات المثيرة التي من المؤكد أنها ترضي أي ذوق. فيما يلي نظرة أكثر تفصيلاً على بعض الأطعمة الأكثر شعبية ومحبوبة في سامسون.

1. فطيرة سامسون (بيدا البفرا)

أحد الأطباق الأكثر شهرة في سامسون هي فطيرة، وهو نوع من الخبز التركي المسطح الذي يشار إليه غالبًا بالبيتزا التركية. في حين أن فطيرة البيدا تحظى بشعبية في جميع أنحاء تركيا، فإن سامسون مشهورة بشكل خاص بأسلوبها الفريد المعروف باسم بافرا بيد. تنبع هذه النسخة من منطقة بافرا في سامسون وتتميز بقشرتها الطويلة على شكل قارب ومجموعة متنوعة من الإضافات اللذيذة.

يمكن العثور على فطيرة بافرا في جميع أنحاء المدينة، وهي تأتي في عدة أصناف. تشمل بعض الأطعمة الأكثر شعبية اللحوم المفرومة (kıymalı)، والجبن (peynirli)، والمختلط (karışık)، والفطائر المغطاة بالبيض (yumurtalı). ما يميز فطيرة سامسون عن غيرها هو قشرتها الرقيقة المقرمشة والاستخدام السخي للمكونات المحلية عالية الجودة. يتم لف العجين بشكل رقيق، ووضعه في فرن يعمل بالحطب، ثم خبزه إلى درجة الكمال، مما يؤدي إلى الحصول على مظهر خارجي مقرمش وداخل ناعم.

بالنسبة للسكان المحليين والزوار على حدٍ سواء، يمكنك زيارة أحد مطاعم الفطائر العديدة في سامسون أمر لا بد منه. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي من السلطة الطازجة وعيران، وهو مشروب زبادي تركي تقليدي يكمل نكهات الفطيرة اللذيذة.

2. كاز تيريتي (غوس تيريت)

كاز تيريتي أو تيريت الإوز هو طبق تقليدي آخر له جذور عميقة في تراث سامسون الطهوي. يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة في المناطق الريفية المحيطة بالمدينة، وخاصة في منطقتي بافرا وفيزيركوبرو، حيث تشيع زراعة الأوز.

كاز تيريتي هو طبق لذيذ ولذيذ مصنوع من الإوز المحمص ويُقدم فوق خبز مقرمش ( غالبًا ما يكون خبزًا مسطحًا) منقوعًا في مرق الإوزة. عادة ما يتم تزيين الطبق بالأعشاب ويقدم أحيانًا مع الأرز أو البرغل على الجانب. إن استخدام لحم الإوز، الذي يتمتع بنكهة غنية ومميزة، يجعل من هذا الطبق متعة خاصة، خاصة خلال الأشهر الباردة والمناسبات الاحتفالية.

يتم تحضيره بعمل حب، وغالبًا ما يتضمن التحميص البطيء. أوزة للتأكد من أن اللحم طري وأن الجلد مقرمش تمامًا. يمتص الخبز الموجود بالأسفل عصائر الإوزة اللذيذة، مما يخلق وجبة لذيذة ومرضية. تعد كاز تيريتي انعكاسًا حقيقيًا للتقاليد الريفية في سامسون والوفرة الزراعية.

3. همسي تافا (الأنشوجة المقلية)

باعتبارها مدينة ساحلية، تتمتع سامسون بتقاليد قوية في المأكولات البحرية، وهي واحدة من أكثر أكثر الأطباق المحبوبة هي هامسي تافا، أو الأنشوجة المقلية. تعتبر الأنشوجة، أو الهمسي، من العناصر الأساسية في منطقة البحر الأسود، ويتم إعدادها بعدة طرق، ولكن قليها هو الطريقة الأكثر شيوعًا في سامسون.

يتم تحضير همسي تافا عن طريق تغليفها طازجة ضعي الأنشوجة في الدقيق ثم اقليها حتى تصبح مقرمشة وذات لون بني ذهبي. يتم تقديم الطبق عادة مع طبق جانبي من السلطة وشرائح الليمون والخبز. على الرغم من سهولة تحضيره، إلا أن نضارة السمك وملمسه المقرمش يجعله لذيذًا بشكل لا يصدق. إنه طبق يستمتع به السكان المحليون، خاصة خلال موسم صيد الهمسي، الذي يمتد من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع.

في سامسون، يعد الهمسي أكثر من مجرد مادة غذائية - إنه رمز ثقافي. وتحتفل المدينة بقدوم موسم الحمصي بالمهرجانات والفعاليات، وتقدم العديد من المطاعم قوائم خاصة مخصصة لهذه السمكة المحبوبة. إذا كنت تزور سامسون خلال الموسم، فإن تجربة همسي تافا أمر لا بد منه.

4. نوكول

نوكول هو نوع من المعجنات المشهورة في جميع أنحاء منطقة البحر الأسود، لكنه له مكانة خاصة في ثقافة سامسون الغذائية. يمكن حشو هذه المعجنات الرقيقة الملفوفة بمجموعة متنوعة من المكونات، الحلوة والمالحة على حد سواء.

عادةً ما يتم حشو النسخة اللذيذة من النكول بمكونات مثل الجبن أو اللحم المفروم أو السبانخ. أما النسخة الحلوة، من ناحية أخرى، فهي مليئة بالسكر والزبيب والجوز. غالبًا ما يتم تناولها مع الشاي وهي إحدى الوجبات الخفيفة أو وجبات الإفطار الشائعة.

يتم إعداد النكول عن طريق فرد طبقة رقيقة من العجين وإضافة الحشوة ثم لفها على شكل حلزوني. ثم يتم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. والنتيجة هي معجنات خفيفة وهشة ومرضية ومتعددة الاستخدامات. سواء كنت تفضل النسخة الحلوة أو المالحة، فإن النكول هو وسيلة لذيذة لتجربة تقنيات الخبز التقليدية في سامسون.

5. مير إيكميجي (خبز الذرة)

عنصر أساسي في العديد من مطابخ البحر الأسود، مير إيكميجي خبز الذرة هو طبق جانبي بسيط ولكنه لذيذ يرافق العديد من الوجبات في سامسون. لطالما كانت الذرة عنصرًا رئيسيًا في مطبخ المنطقة نظرًا للمناخ الملائم لزراعتها. يختلف خبز الذرة في سامسون عن الإصدارات الحلوة الموجودة في أجزاء أخرى من العالم؛ وعادةً ما يكون مالحًا وكثيفًا ومتفتتًا بعض الشيء.

غالبًا ما يتم تقديم طبق "مصر إيكميجي" إلى جانب أطباق مثل الحساء واليخنات واللحوم المشوية. تحظى بشعبية خاصة مع أطباق المأكولات البحرية، مثل هامسي تافا، حيث يكمل نسيج خبز الذرة اللذيذ قرمشة السمك المقلي. كما أنها مرافقة شائعة لأطباق الخضار والتغميسات، مما يجعلها جزءًا متنوعًا ومحبوبًا من مشهد الطهي في سامسون.

6. كورو فاسولي (الفاصوليا المطبوخة)

كورو فاسولي، أو الفاصوليا البيضاء المطهية ، هو طبق تركي كلاسيكي يحتل مكانة خاصة في ثقافة الطعام في سامسون. على الرغم من كونه طبقًا بسيطًا مصنوعًا من الفاصوليا والطماطم والبصل وأحيانًا اللحوم، إلا أنه مريح للغاية ولذيذ. في سامسون، غالبًا ما يتم الاستمتاع بالكورو فاسولي مع بيلاف (الأرز) وطبق جانبي من المخللات، مما يجعلها وجبة دسمة ومرضية.

يمكن العثور على كورو فاسولي في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء سامسون، وعلى الرغم من أنه يتم تناوله بشكل شائع كطبق رئيسي، يتم تقديمه أيضًا كطبق جانبي لتكملة الوجبات الكبيرة. يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة خلال الأشهر الباردة، حيث يوفر الدفء والقوت.

7. سامسون سيميدي (خبز سامسون)

في حين أن السيميت هو طعام شعبي شائع موجود في جميع أنحاء تركيا، إلا أن سامسون سيميدي له خصائصه الخاصة. أسلوبها المميز الذي يميزها. هذه النسخة المحلية من الخبز التركي المحبوب أكبر قليلاً وأكثر كثافة، مع نكهة أكثر كثافة بسبب وصفة العجين الفريدة وطرق الخبز.

غالبًا ما يتم تغليف سمسون سيميدي بخليط من الماء ودبس السكر قبل خبزه. ، مما يمنحها قشرة كراميل حلوة قليلاً. يتم الاستمتاع به عادةً على الإفطار أو كوجبة خفيفة طوال اليوم، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الشاي أو الجبن. إذا كنت تستكشف شوارع سامسون، ستلاحظ أن بائعي السميت يبيعون هذه الكعك اللذيذ، مما يجعلها وجبة خفيفة سهلة ولذيذة أثناء التنقل.

الخلاصة

تقدم تقاليد الطهي الغنية في سامسون تجربة مبهجة رحلة إلى نكهات وتاريخ منطقة البحر الأسود في تركيا. من الفطائر المقرمشة والمالحة وكاز تيريتي الشهية إلى النكول الحلو والقشاري وهامسي تافا الذي يحظى بشعبية كبيرة، يعكس الطعام في سامسون سخاء البحر والتراث الزراعي للمنطقة. سواء كنت تتناول الطعام في مطعم تقليدي أو تتذوق طعام الشارع من بائع محلي، نضمن لك تجربة الأذواق الأصيلة لثقافة الطعام النابضة بالحياة في سامسون.

بالنسبة لمحبي الطعام، تعد زيارة سامسون فرصة لاكتشاف الأطباق الإقليمية الفريدة المتجذرة بعمق في التقاليد التركية. يعد مطبخ المدينة بمثابة احتفال بالمكونات الطازجة والوصفات العريقة وكرم الضيافة لشعبها. سواء كنت تتذوق النكهات اللذيذة من الهمسي الطازج أو تنغمس في شريحة من خبز البفرا المقرمش، فمن المؤكد أن عروض الطهي في سامسون ستترك انطباعًا دائمًا على ذوقك.