كسكك إسكيليب رمضان هو طبق تقليدي شهير من منطقة إسكيليب في محافظة جوروم في تركيا. يتكون هذا الطبق من القمح المطهو ​​ببطء واللحم بالعظم مع الطماطم والبصل والزبدة ومزيج من التوابل، كل ذلك في وعاء من الفخار. وتتضمن طريقة التحضير المميزة وضع الأواني الفخارية المملوءة في أفران تعمل بالحطب، حيث يتم طهيها لمدة تصل إلى ثماني ساعات. وتضمن هذه الطريقة احتفاظ المكونات بعصائرها الطبيعية، مما يمنح الطبق قوامًا غنيًا وسلسًا وسيلانًا قليلًا.

من السمات الرئيسية لكشكة اسكيليب رمضان هي عملية الطهي الفريدة، والتي تتضمن طهيها دون تعريضها مباشرة للهب المكشوف. تتيح تقنية الطهي البطيء هذه للحوم والحبوب أن تمتزج معًا، مما يخلق طبقًا طريًا ولذيذًا. يتميز الطبق بلون أحمر برتقالي جميل ويتم تناوله ساخنًا بشكل تقليدي. وتزيد الطبيعة الجماعية للطبق، الذي يتم تقديمه في التجمعات العائلية وخلال شهر رمضان، من أهميته.

يرتبط هذا الطبق غالبًا بشهر رمضان، حيث يتم تقديمه تقليديًا خلال وجبة الإفطار، ولكن يمكن الاستمتاع به على مدار العام. يعتبر إسكيليب رمضان كيسكيك جزءًا لا يتجزأ من الثقافة المحلية حيث يأتي الزوار من خارج المنطقة خصيصًا لتذوقه. ارتباط هذا الطبق بالمنطقة قوي، حيث يتم إعداده بمكونات محلية، بما في ذلك الأواني الفخارية الفريدة من إسكيليب والخشب من الأشجار المحلية المستخدمة لإشعال النار.

إن غياب الصلصات المضافة أو التوابل الثقيلة يسمح للنكهات الطبيعية للمكونات بالتألق، مما يجعل كشك إسكيليب رمضان من الأطباق الشهية المحبوبة في المنطقة. أدت أهميته التاريخية والثقافية، بالإضافة إلى طريقة تحضيره المتميزة، إلى أن يصبح الطبق رمزًا لتراث الطهي الغني في إسكيليب.