إسكي شهير تشي بوريك، المعروف أيضًا باسم تشيبورك، هو طبق عزيز متجذر في تقاليد الطهي في كريم تتار، والذي أصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة تذوق الطعام في إسكي شهير. اسمها، الذي يُترجم إلى بوريك خام، يأتي من تقنية التحضير الفريدة حيث لا يتم طهي الحشوة مسبقًا قبل تغليفها بالعجين. يتميز إسكي شهير سيج بوريك، المعترف به كمؤشر جغرافي، بطرق إعداده المحددة ومكوناته وأهميته الثقافية.

يبدأ التحضير بعجينة بسيطة مصنوعة من الدقيق والماء وقليل من الملح. تُترك هذه العجينة لترتاح، مما يعزز مرونتها، قبل تقسيمها إلى أجزاء صغيرة. يتم لف كل جزء في ورقة مستديرة رفيعة. الحشوة عبارة عن مزيج متناغم من اللحم المفروم والبصل المفروم والفلفل الأسود والملح وكمية قليلة من الماء، توضع على نصف العجينة. يضمن هذا المزيج بقاء اللحم طريًا ولذيذًا أثناء الطهي.

بعد إضافة الحشوة، تُطوى العجينة على شكل نصف قمر، وتُغلق الأطراف بإحكام لمنع أي تسرب. تُقلى العجينة المختومة بعد ذلك في الزيت الساخن حتى تحصل على مظهر خارجي ذهبي ومقرمش. والنتيجة هي طبق بطبقة خارجية مقرمشة تمامًا وحشو داخلي طري وعصير ولذيذ، مما يوفر تباينًا مبهجًا في القوام.

يتم تقديم بوريك إسكي شهير تقليديًا ساخنًا، مباشرة بعد القلي، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به بدون أدوات، مما يعزز التجربة الحسية لقوامه المقرمش وحشوه العطري. تتكون الحصة القياسية عادة من خمس قطع، في حين تشمل الأجزاء الأكبر ما يصل إلى ثمانية.

السمات المميزة

1. المكونات الأصلية: إن بساطة المكونات - الدقيق والماء والملح واللحم المفروم والبصل والتوابل - تسلط الضوء على أهمية الجودة والتوازن في تحقيق النكهة الفريدة للطبق. .
2. تقنية التحضير: تعتبر رقة العجينة والحشوة غير المطبوخة من العناصر الأساسية التي تميز تشيج بوريك عن المعجنات المقلية الأخرى.
3. الملمس والشكل النكهة: تتناقض القشرة المقرمشة ذات اللون البني الذهبي مع المكونات الداخلية الغنية بالعصارة والمتبلة جيدًا، مما يوفر تجربة طهي فريدة من نوعها.
4. الأهمية الثقافية: باعتبارها عنصرًا أساسيًا في تراث كريم تتار، يجسد إسكي شهير جي بوريك تراثًا ثقافيًا غنيًا تم الحفاظ عليه والاحتفال به في إسكي شهير.
5. أسلوب التقديم التقليدي: يتم تقديمه على طبق بسيط ويتم تناوله باليد، وهو يعكس النهج التقليدي والمتواضع للاستمتاع بهذا الطبق.

أصبحت منطقة إسكيشهير سيج بوريك مكانًا لا بد منه للزوار الذين يستكشفون مشهد الطهي في المدينة. ولا يحمي وضعها كمؤشر جغرافي أصالتها فحسب، بل يؤكد أيضًا أهميتها باعتبارها كنزًا ثقافيًا وفنيًا في المنطقة.